全球首例! 法國米其林三星餐廳「退榜」准了

全球首例! 法國米其林三星餐廳「退榜」准了 2018-02-04 17:37聯合報 記者魏妤庭╱即時報導已有百年歷史的米其林指南,是許多饕客追隨的美食指標,有了米其林招牌更可說是一夕成名,立即讓全球矚目。不過,米其林雖帶來榮耀,但也是包袱。已連續18年奪下米其林三星的法國餐廳Le Suquet主廚賽巴斯提安布拉斯(Sébastien Bras),便不諱言不願在評鑑的巨大壓力下掌廚,去年9月要求摘星,消息一出震驚全球美食界。而米其林集團近日也開首例同意退榜。位於南法餐廳Le Suquet,已連續18年獲得米其林三星肯定,由父傳子依然讓餐廳招牌屹立不搖的故事,還曾被拍成電影《米其林廚神:美味的傳承》(Entre les Bras),在法國的知名度也相當高。然而,原本最閃耀的光芒,卻成為Le Suquet主廚最重的包袱,布拉斯曾對外透露,米其林每年2到3次進行評審,不知道評審人何時會來,每一道菜都可能被審核,若每天上桌500道菜色,就代表有1道菜要接受考驗,如此龐大的壓力,讓他寧願放棄米其林三星榮耀。因此,Sébastien Bras在去年9月提出除名要求,希望自家餐廳不再列名於米其林指南中。對他來說,即使可能因為除名,會讓自己變得比較不有名,但他願意接受這樣的結果。因為可以持續創作更棒的地方料理,而不用擔心創作是不是取悅了米其林評鑑者。米其林集團也對此做出回應,雖然過去除名通常都是主廚退休,或是該餐廳型態改變,才會從米其林指南中除名。這也是第一次碰見因無法承受米其林三星帶來的壓力而希望除名的餐廳,但儘管如此,還是接受該家餐廳退榜,並提到很「將不願上榜的餐廳列入指南,對我們是一件難事。」也就是說,即將在2月5日發行的2018年「法國米其林指南」,將不再有該餐廳在其中。不過,要求除名或是放棄星星榮耀的餐廳並不只Le Suquet一間,近年來國際間有不少名廚不想承受米其林評等壓力,拒絕或退還米其林星星。像是倫敦名廚懷特(Marco Pierre White)其同名餐廳在1994年獲得米其林三星,也是最年輕拿下米其林三星榮耀的名廚,但他在1999年歸還米其林,成為首位拒絕米其林的名廚。法國名廚桑德鴻(Alain Senderens)則是經營兩家米其林三星餐廳長達30年,但在2005年宣布放棄星星。對外受訪提到,他想要開心一點,無拘無束的創造美食,把錢花在食材上。除了國外名廚外,台灣知名主廚江振誠去年底宣布其新加坡餐廳Restaurant ANDRÉ於今年2月停業,聲明歸還米其林二星榮耀,雖然此舉引發不小爭議,畢竟米其林星等只要在餐廳關門就除名,沒有歸還問題。但江振誠同時點出,希望即將來台的「台北米其林指南」,能垂愛自己參與主持台灣餐廳RAW以外的餐廳,能單純專心在料理上。「法國第一廚神」賽巴斯提安布拉斯正式放棄米其林三星。 美聯社法國名廚布拉斯(左)與父親要求米其林摘掉其餐廳的三星評等。 圖/截自Le Suquet餐廳官網 公告 [站內活動] 抽袁詠琳簽名專輯

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