歐盟管制薯條麵包 太焦太深色都不行!

歐盟管制薯條麵包 太焦太深色都不行! 為減少食品中的丙烯醯胺(acrylamide)含量,歐盟11號起實施新規定,包括薯條、麵包都不能炸太焦,烤得太深色。未來炸薯條油溫不得超出168度。高溫烹調澱粉食品的過程中,像是炸薯條、烤肉、烤餅乾,容易產生有致癌疑慮的化學物質丙烯醯胺 。這個過程稱作「梅納反應」,可賦予食物可口風味和誘人色澤。歐盟食品安全局證實丙烯醯胺恐引發癌症。歐盟以往希望食品業者自主管理,控制丙烯醯胺含量,但成效有效。去年底歐盟立法,今年四月11號開始實行。未來實施新規定後,食品業者需降低馬鈴薯產品、麵包、烘焙產品、麥片、咖啡和咖啡替代品、嬰兒食品中丙烯醯胺的含量。另外馬鈴薯煎炸油溫也不得超出168度。對於歐盟規定,醫生深表贊成,腎臟科醫師表示,炸薯條或烤麵包都不適合高溫,時間更不宜太久。炸薯條呈現淡黃色即可,麵包也別烤太焦。以免產生過多的丙烯醯胺。 公告 [站內活動] 投票結果公布!哪些小說是卡民最愛? TAGS 歐盟

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